Bouillon d'os à l'ancienne-préparation

✦  il est préférable que les ingrédients soient « bio » / d'élevage en plein air

Ingrédients

• 3-4 litres d'eau froide
• 6 ailes de poulet — ou une carcasse (non passée au four de préf)

 voire 1 poule entière ou pieds de veau, cartilage, … des parties riches en collagène

• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou 1 verre de vin blanc sec ou le jus d'un citron
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 ou 2 verts de poireau
• 3 ou 4 branches de céleri (facultatif)
• 1 oignon piqué de clous de girofle (perso, j’en mets beaucoup, au moins 15 )
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni : thym, laurier, persil
• Sel, poivre noir

Préparation

1. Démarrage à froid. Placer le poulet dans l'eau froide et porter à peine à frémissements. Baisser immédiatement le feu au minimum.
2. Ajout des aromates. Incorporer le vinaigre (ou vin ou citron), les légumes en morceaux, le bouquet garni et l'ail. Ne pas saler ni poivrer à ce stade.
3. Longue infusion. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 6 heures — le plus bas possible, il faut à peine voir frémir le liquide. Le bouillon doit être longuement infusé, sans jamais bouillir.
4. Filtration. Après 6 heures, filtrer le bouillon pour ne conserver que le liquide. Poivrer et saler selon le goût.
5. Conservation. 3 à 5 jours au réfrigérateur — 1 mois maximum au congélateur.
6. Retirer les légumes qui sont « épuisés », on peut préparer un vol au vent avec la chair du poulet

✦  Signe de qualité : un bouillon correctement infusé se gélifie en refroidissant — c'est la preuve qu'il contient de la gélatine. Il redevient liquide lorsqu'on le réchauffe.

Variations & personnalisation

Ce bouillon peut être réalisé avec des os de différents animaux : os à moelle ( + gras), carcasses de poissons. Le bouillon de poule a un goût plus doux, convenant à tous. On peut y ajouter :

• Légumes : céleri-rave, panais, fanes de radis, fenouil, poivrons, tomates…
• Épices ( anti-inflammatoires) : curcuma, gingembre frais (3–4 cm), cannelle, cumin, fenugrec, fenouil…

Bienfaits thérapeutiques

Le bouillon contient :

• Collagène --> souplesse articulaire

Protéine de structure, le collagène maintient l'élasticité de la peau et assure la flexibilité des tendons et cartilages, régénère les tissus intestinaux. Particulièrement recommandé en cas d'arthrite ou d'arthrose.

• Glutamine --> intégrité intestinale

Acide aminé clé de la muqueuse digestive, la glutamine nourrit les entérocytes et répare la perméabilité intestinale. Ce bouillon est un allié direct de votre immunité.

• Gélatine & microbiote

La gélatine soutient la couche de mucus protecteur du côlon, favorisant l'écosystème bactérien bénéfique. Idéal en complément d'un protocole microbiote.

• Minéraux biodisponibles

La touche acide (citron, vinaigre) permet d’extraire calcium, magnésium et phosphore directement des os lors de la longue cuisson — sous forme hautement assimilable.

• Fatigue & récupération

Un bouillon d'os bien préparé est un remède ancestral contre la fatigue physique et intestinale. À consommer à volonté, de préférence le matin à jeun ou en collation. Idéal en cas d’état grippal !

Une consommation régulière est plus que recommandée.

Le bouillon est consommable de plusieurs façons, à suivre dans un prochain article

By Les Remèdes de Marie · Pharmacienne - Nutrithérapeute - Référente en Profilage Alimentaire® - Référente en Aromathérapie clinique